Marc Cardenas


Doktoregoko ikaslea, Asiako hego-mendebaldeko ehiztari-biltzaileen komunitate epipaleolitikoen sukaldaritza-praktiketan sakontzen duena, antzinako gizarteek eta elikadura-ohitura kulturalek bultzatua. Pasio hau Arkeologiako (UAB) graduarekin hasi zen, zeinetan Kalkolitoko ontzietako mikro-aztarna organikoak aztertuz, indiar sukaldaritza ikertu zuen.

Gastronomia eta Sukaldaritza Arteetako ikasketan burutzearekin batera (BCC), ogiaren elaborazioaren historia aztertzen aritu zen. Ondoren, lizentzia tesiaren bitartez (Leidengo Unibertsitatea), egosi ostean basa-landareen almidoi-aleek zein aldaketa morfologiko jasaten zituzten aztertu nuen.